很多人对卤水配方全集中，它的一些秘方并并不是很清晰，因而在制做它的情况下，需要对这一点开展了解，促使在制做的情况下，可以圆满的开展，不容易有别的问题。
一、香辛料、食用盐、生抽的使用量要适度：香辛料过多，成菜药味大，颜色偏黑;香辛料太少，成菜香气不够。食用盐过多，成菜除口感“死咸”外，还会继续使成菜缩紧、干瘪瘪;食用盐太少，成菜香气不突显。生抽过多，制成品色黑不好看;生抽太少，口感不足美味。
二、原材料的采用：黄卤料、白卤料不适合应用生抽或其他有颜色的调味料，也不必应用非常容易退色的香辛料。
三、卤料不适合事前熬煮：卤料应现配现用，那样既可防止调味料中的芬芳味道白白地挥发，还能节约然料和時间。
以上便是对卤水配方全集中，它的秘方详解，在挑选的情况下，全是要依据以上详细介绍开展，可是制做的情况下，需要留意它需要一段時间，并且制作过程中，假如出現色调和原材料欠缺，需要终止开展，看实际原因是啥，促使可以非常好改进。
